香菇牛肉酱的食材选购 要想做出一款味道香浓、营养价值丰富的香菇牛肉酱，那么在食材选购环节你可不能马虎。新鲜优质的材料是做出美味酱料的关键哦，下面我们来看看香菇牛肉酱的食材选购。 挑选香菇的方法： 买香菇的时候要挑选菇体完整的、菇柄粗壮的，优质香菇的肉质比较厚实，而且大小均匀，表面的颜色是黄褐色或者黑褐色，稍微带有点白霜。如果是个头比较大的香菇很有可能是加激素催肥的，这个时候你可要谨慎哦。 挑选牛肉的方法： 新鲜优质的牛肉颜色是鲜红色的，纤维比较细，用手去按捏会感到有弹性而且不粘手。否则牛肉的品质比较次。买牛肉的时候我们还要学会判别是不是灌水牛肉。仔细观察表面，会发现灌水牛肉的肉质纤维比较粗糙，有水分渗出，而且用干纸巾贴在牛肉表面，纸巾很快就会湿透。
香菇酱的做法，处理香菇根首先，买的香菇根，会带着菌包附近的木屑或者土，一定要完全剪掉处理干净，否则会大大的影响最终的口感，会不好吃；处理好的香菇根，用清水冲洗干净后，切成碎粒； 然后，要将香菇根里多余的水分去除，所以要将切好的香菇根预炒，预炒的时候不用放油，用干炒的方法，把香菇根的水分炒出来，当香菇根的体积炒到原来的一半时，并且已经明显变软，就改成最小火，满熏备用。 准备配料首先是葱、姜、蒜，1000克香菇酱大概需要一棵葱、一头蒜和两块儿姜，将它们切成末，放到盘中备用；然后还要准备500克甜面酱和500克郫县豆瓣酱，另外还有适量的冰糖或者白糖。 炒酱料另起一口炒锅，锅中倒入稍多的油，将葱姜蒜末炒出香味，然后放入面酱和郫县豆瓣酱。 用中小火翻炒，直到炒出红油，闻到明显的香味，如果发现油少，要及时添加。 熬香菇酱首先，将炒好的酱料全部倒入香菇根的锅中，搅拌均匀。 然后，用中小火慢熬，一边熬煮一边搅拌，中途放入适量的白糖，白糖的量按照个人的口味就好，小编认为甜一些的比较好吃。 最后，不断熬煮10分钟左右即可关火，这时的香菇酱就做好了。
家庭自制香菇酱的做法 1、先将准备的姜去皮，切成碎末，将蒜剥掉皮，也切成碎末。将新颖的香菇洗洁净之后，切成小小的丁状。还要准备一些五花肉，将五花肉洗净后，也切成小小的丁状。将胡椒粉、料酒参加到五花肉里面，搅拌好。再参加豆瓣酱和料酒。 2、在锅子里参加适量的油，将花生放进去，用小火炸至变色，就将花生捞出来，将油控制掉。将花生用擀面杖压碎。将五花肉倒进国内煸炒，肉变色后，参加姜和蒜，再参加料酒，待肉微黄后，参加香菇，用小火翻炒。用另外的锅子，参加油和豆瓣酱，炒出红油后，参加酱汁和白糖，熬好之后，再参加炒好的香菇，继续熬煮，待到完整收汁即可。 香菇酱可以多炒一会，香菇越吃油多越香。