菜园土壤有机质含量低于4%的，有机肥应作基肥连年适量多施用，土壤有机质含量高于5%的菜地，每年作基肥施用的有机肥可适当减少施用量，施用量要适当，有机肥施用量不是越多越好，而是应据情适量施用，有机质含量较高的菜地、产量较低的品种、生育期较短的蔬菜、温度较高的季节和叶菜类等，有机肥的施用量可稍减少些，冬季等低温季栽培大棚蔬菜时，有部分栽培者会施用半腐熟的猪牛粪等有机肥，记住不可让蔬菜的根系直接接触到这种有机肥，肥与根系应隔土保持一定距离，以防发生肥害并烧伤根系。
猪牛粪等农家肥，可适当多施些；饼肥和鸡鸭粪等，应控制施用量，露地蔬菜有机肥施用量可稍少些，棚室蔬菜有机肥的用量应适当增加些，育苗配制的营养土，猪牛粪等有机肥的用量不可超过总量的三分之一，条件许可时，蔬菜有机肥的施用量应占总施肥量的50～60%，施用没腐熟的有机肥，大白菜多发生软腐，有机肥施用后，需微生物经一定时间分解并转化成小分子物质，方能被蔬菜根系吸收利用，所以，近成熟采收的蔬菜不要施用有机肥（施用了，蔬菜也不定能吸收利用到）。
已发生肥害的蔬菜，受害较轻的，通过采用以上方法，多可得到解救，肥害发生重的蔬菜，是不可逆的，不要解救，要全部拨除，过些天改种其它蔬菜，有机肥区别于化肥，有机肥的原材料主要来源于大自然，可谓是“取之于自然，用之于自然”，营养丰富；而化肥是通过化学制剂合成，可谓“无中生有”，养分单一，什么是有机肥，广义上讲：俗称农家肥，包括以各种动物、植物残体或代谢物为原材料组成，如人畜、秸秆、动物残体、屠宰场废弃物等。
