香菇牛肉酱的食材选购 要想做出一款味道香浓、营养价值丰富的香菇牛肉酱，那么在食材选购环节你可不能马虎。新鲜优质的材料是做出美味酱料的关键哦，下面我们来看看香菇牛肉酱的食材选购。 挑选香菇的方法： 买香菇的时候要挑选菇体完整的、菇柄粗壮的，优质香菇的肉质比较厚实，而且大小均匀，表面的颜色是黄褐色或者黑褐色，稍微带有点白霜。如果是个头比较大的香菇很有可能是加激素催肥的，这个时候你可要谨慎哦。 挑选牛肉的方法： 新鲜优质的牛肉颜色是鲜红色的，纤维比较细，用手去按捏会感到有弹性而且不粘手。否则牛肉的品质比较次。买牛肉的时候我们还要学会判别是不是灌水牛肉。仔细观察表面，会发现灌水牛肉的肉质纤维比较粗糙，有水分渗出，而且用干纸巾贴在牛肉表面，纸巾很快就会湿透。
家庭版香菇酱 1.花生去皮备用（花生可以用生的，也可以事先炒熟或者烤熟，烤熟做成的香菇酱会更好吃），加入一把花生，味道更好 2.将花生放到袋子里，然后用擀面杖擀碎 3.香菇切碎备用（颗粒可以适当大一些） 4.猪肉切成小丁备用 5.生姜切碎葱切碎备用 7.锅中放油（油要多放），然后放入花椒，等花椒炸出香味儿以后，将花椒捞出 8.放入一半的葱姜爆香 9.放入肉丁煸炒（这里分享给大家一个我的独家秘方，这时的肉一定要多炒一会儿，其实因为油比较多，这里就类似于油炸的效果了，要把肉炸的偏焦一些） 10.然后放入花生 11.如果是生花生的话，这时候要多炸一会儿，如果是熟花生的话，可适当缩短时间 12.放入香菇丁 13.放入另一半葱姜 14.放入郫县豆瓣酱（放的量根据实际情况而定，我今天放入了两大勺） 15.放入黄豆酱（黄豆酱和郫县豆瓣酱的量是1:1） 16.根据口味加入食盐（也可以不加） 17.继续熬，大约熬五六分钟即可（全程要小火哈） 18.做好的香菇肉酱，可以放入清洗干净的玻璃瓶内或者保鲜盒里冷藏保存
家庭自制香菇酱的做法 1、先将准备的姜去皮，切成碎末，将蒜剥掉皮，也切成碎末。将新颖的香菇洗洁净之后，切成小小的丁状。还要准备一些五花肉，将五花肉洗净后，也切成小小的丁状。将胡椒粉、料酒参加到五花肉里面，搅拌好。再参加豆瓣酱和料酒。 2、在锅子里参加适量的油，将花生放进去，用小火炸至变色，就将花生捞出来，将油控制掉。将花生用擀面杖压碎。将五花肉倒进国内煸炒，肉变色后，参加姜和蒜，再参加料酒，待肉微黄后，参加香菇，用小火翻炒。用另外的锅子，参加油和豆瓣酱，炒出红油后，参加酱汁和白糖，熬好之后，再参加炒好的香菇，继续熬煮，待到完整收汁即可。 香菇酱可以多炒一会，香菇越吃油多越香。