说起牛肉许多人都吃过，同时它也是我们生活中不可或缺的食材，其做法大多以红烧、炖汤、锅仔、卤牛肉为主，做法多样，出锅的口味也天壤之别。但是我给大家分享的牛肉却不是真正意义上的牛肉，而是牛内脏中的牛肚。这道食材可以说无论是凉拌还是爆炒，那做出来都是劲道十足，入口是越嚼越香，闻着味道都会让人直咽口水的感觉。
那么这时候肯定有人好奇了，既然牛肚这么美味，那到底应该怎么做呢？其实作为热菜大厨的我，认为牛肚爆炒不仅香，而且烹饪的过程中能更好地去除腥味。而对于爆炒牛肚，其实和一般家庭炒菜步骤都相差不大，唯yi的区别就是要把牛肚炒出香味，同时也不能把牛肚炒老了才行。
下面话不多说，就给大家分享这道爆炒牛肚的具体步骤和细节，我会用zui 简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：牛肚三百克
辅料：青红椒各两个、蚝油五克、生抽十克、老抽三两滴、料酒十五克、蒜苗两根、鸡精味精各两克
爆炒牛肚之步骤
步骤一、首先准备牛肚洗净去掉肥油（zui 好用香醋和面粉抓拌一下，这样能更好的去除油渍和腥味），冷水下锅，水量要没过牛肚，柠檬一个切块，再加姜拍碎和料酒少许
步骤二、开大火煮沸，煮到筷子能轻轻戳进去zui佳（一般饭店都是用高压锅压十分钟即可），捞出来放入冷水中激一下，然后切成细条状，这时候的牛肚已经是完全煮熟透了
步骤三、接着准备其它配菜（彩椒、蒜苗、蒜、姜），清洗干净同样切成条状（丝对丝、片对片，这样炒出来的菜肴比较好看）
步骤四、开炉点火，锅内烧干水分放入底油（油量比平时炒菜多些，这样可以更好地激发出牛肚香叶），再下入蒜、姜丝煸炒，待鼻子闻到香味放入牛肚和青椒煸炒
步骤五、煸炒到青椒断生（青椒明显趴到就代表断生），放入生抽、酱油、蚝油等调味料翻炒均匀，加入蒜苗按照自己的口味进行调整味道，见蒜苗炒熟，用大火翻炒十秒即可出锅装盘啦，这时候香味就扑鼻而来啦
爆炒牛肚之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于爆炒牛肚的做法，已经有了更深的认知。其实这道爆炒牛肚的步骤整体可以分为两步，第yi步是煸炒，这一步要把食材的香味炒出来，特别是青椒，许多人在这一步非常容易把青椒炒缩在一起；第二步就是调口，这道菜既然属于炒菜，那么调料方面用的就不是太多，zui 好能保留原汁原味zui 佳；zui 后一步大火爆炒，这一步看似不怎么关键，其实这一步直接决定菜肴出锅香不香，有没有口感的关键一环
