制作正宗香菇酱起热锅，锅子里面加入大量的食用油，将干辣椒放进油锅，用中小火慢慢炒，直到油变成红油，接着倒入姜末和半份蒜末，爆炒出香味，加入一汤匙的豆瓣酱，继续翻炒，锅中倒入香菇丁炸香，炸至表皮微黄，紧接着放入炒好的肉末，翻炒均匀后倒入葱姜蒜，炒香之后放入5勺豆瓣酱，2勺自制辣椒酱，喜欢吃辣的话可以多放点辣椒酱。
简单的香菇酱的做法，先将香菇用盐水浸泡半刻钟，清洗干净之后，切成丁状，装在盘子里，加入豆瓣酱，搅拌均匀后，腌制半小时左右，准备大量的干辣椒，将干辣椒剁碎，准备适量芝麻、花椒、花生备用，在锅子里面加入大量的油，待油锅冒烟之后，关掉火，加入拌好的干辣椒，搅拌好之后，开火，待到炒出红油之后，加入香菇翻炒。
将剁碎的辣椒粉放到碗里，加入芝麻和花椒，搅拌均匀，接着将熟花生加入到里面，继续翻炒，准备一个碗，在碗里加入豆瓣酱，将炒好的香菇放进来，搅拌好就行，首先将香菇倒入清水中清洗干净，将香菇根部去掉，先切成片，再改刀切成粒，装入盘中备用，锅中倒少量的油，然后加入花生米，小火炒至花生米发出噼里啪啦响声后盛出来备用。
香葱切碎，蒜切成蒜末，姜切成姜末备用，五花肉切成片，再切成丝，剁成肉末备用，然后倒入白芝麻，炒至芝麻微黄就可以，同样盛出来备用，将晾凉的花生米去掉外皮，倒入保鲜袋中，用擀面杖擀成粗粒备用，这一步就该调味了，可以根据个人口味添加适量的蚝油、盐、十三香、鸡精，倒入花生碎和白芝麻，翻炒均匀后就可以出锅了。