在兰州，牛肉面是不分时间地点人物的.佳伴侣。虽然没有人每天吃牛肉面，但是在兰州，一年四季牛肉面那还叫个事嘛? 兰州牛肉面好吃与否主要有三个因素： 面、汤、辣子油。 有朋友给我留言说过“我个人认为，牛肉面中面的因素占到四成，汤三成，辣子油两成，其他一成”。当然这个仅仅是他的个人观点，特别喜欢辣子油的朋友肯定认为辣子油的权重更大，爱喝汤的认为汤的分量更重，喜欢面条劲道爽滑的会认为面条本身.重要。 如果给一碗面打分的话，每个人评价标准都会略有区别，但是.重要的肯定是这三个因素。（有的朋友认为肉也很重要，一碗普通牛肉面里面的肉太少了，外地也基本没有单独加肉的习惯，没有人吃面会和几粒肉较劲） 有人非常在乎牛肉，这里就说几句，牛肉的.重要要求是“烂”，牛肉吃的是原味，用面碗里的热汤泡一下就非常美味了，烂的牛肉没法切薄，切薄片就会碎。但是大多数面馆的牛肉都不烂，切的薄薄的，吃起来像是嚼木头，还不容易嚼烂。
牛肉面，兰州的代名词，是“中国十大面”之一，也是甘肃兰州当地的风味小吃。这么受大众欢迎的兰州牛肉面加盟究竟是分几步做出来的呢？那就来给您说道说道。 1步：煮肉，首先要挑选上好的牛肉，准备好料包（ 哦不可外漏），经过凉水泡、长时间煮等繁杂的程序.后呈现软烂鲜香的牛肉。第二步：汤，兑好的汤是有比例的（也是 哦），汤要保持似滚非滚还有少量的牛油蒜泥，汤一定要清着香，萝卜要嫩着香，辣椒要红着香，香菜蒜苗要绿着香，面要黄，这也是所谓“一清二白三红四绿五黄”的牛肉面了。 第三步：面；倒面粉，放点盐，盐虽好但不能多要适量，如果说盐多就会让面吃住，之后开始把面挖个槽，倒水。这就开始了和面的“三水三灰”它的..步，就是倒水，然后拉锁子，报水，拉起之后再来第二遍水，再拉锁，第三遍水，拉锁，加..遍灰，灰就是让面有筋度，灰这东西也要适量，多了会僵硬，少量放..遍，像这样做出的面就保持了手光，面光，案子光。这就是牛肉面案子上的“三光政策”，然后进行第二遍灰，作用是让面柔和，把面做开，让面有光度，劲道（这就是揉、拉、捶、打），然后第三遍灰，把灰揉到面里，揉均匀，光滑即可。就完整的做好了和面的整个过程，也就
大家还记得自己..次吃牛肉面是什么味道，什么类型么？我小时候..次吃牛肉面是在妈妈的带领下，面馆里坐满了客人，小小的我挤在窗口前看拉面师傅揉面、拉面，面条好像在他手中有了灵魂，面条在天空中飞舞，就像在看高手过招一样，充满了神奇色彩。拉好的面条被甩入锅中，沸腾的水在翻滚，没几分钟面条就煮好了，加上熬制好的牛肉汤、牛肉、绿色菜，红色的辣子，一碗成功的面就出炉了。迫不及待的我伸手就要端来吃，妈妈一把拍了我的小手，说着小馋鬼，还很烫呢，幼时的记忆刻在了那一瞬间，幸福的感觉现在依旧还在。 妈妈要的是二细，因为牛肉面对妈妈来说只有二细.好吃了，面条又劲道又爽口，一口下去满足的感觉自心房传来。我妈出去也只吃牛肉面，便宜实惠又好吃。 小时候的味道不会有人忘记，但现在牛肉面行业各式各样，妈妈曾说离开了家就再也不会有一样味道的牛肉面了，我如今有能力走遍大江南北，尝遍人间美食，唯有牛肉面不会让我失望。 即使思泊湖有八种面型：薄宽、大宽、韭叶、荞麦楞、三细、二细、毛细、洗滴。七种种类：酸菜牛肉面、麻辣牛肉面、红烧牛肉面、清汤牛肉面、滋补牛肉面、虫草牛肉面、蔬菜牛肉面等，但它的味道在每一家店都一样，一
